ほっとひと息 健康らんど

【Q 3】　乳児でも食中毒になる事がある？ 『NO』 ×不正解

正解は・・・ 　　 母乳やミルクが主体の乳児の場合は、食中毒にならないと思う方もいらっしゃるようですが、食中毒になる原因は食事からだけではありません。

～乳幼児がかかりやすい食中毒の種類～

＜ サルモネラ菌＞ ① 主な原因となる食品 　 食肉、卵（卵を使った食品）、牛乳など ② 潜伏期間 　 6～72時間（平均12～24時間） ③ 主な症状 　 下痢、腹痛、発熱、吐き気、嘔吐など ④ 予防方法 　 乳幼児が摂取する物は加熱する。 　 （75℃、1分加熱で死滅） 　 乳幼児の場合は重症化する恐れがあるので注意が必要。

＜ 腸炎ビブリオ＞ ① 主な原因となる食品 　 魚介類、加工食品など ② 潜伏期間 　 2～24時間（平均10～18時間） ③ 主な症状 　 腹痛、吐き気、発熱、嘔吐、下痢、粘血便、頭痛など ④ 予防方法 　 魚介類は調理の前に真水で良く洗う。 　 生の魚介類は4℃以下で保存する。 　 乳幼児が摂取する物は加熱する。 　 （60℃、10分加熱で死滅）

＜ 黄色ブドウ球菌＞ ① 主な原因となる食品 　 おにぎり、弁当などの穀類の加工食品 ② 潜伏期間 　 30分～6時間（平均3時間） ③ 主な症状 　 吐き気、嘔吐、腹痛、下痢など ④ 予防方法 　 調理者は手洗いを充分に行う。 　 手に傷のある人は調理しない。 　 この菌は100℃、30分の加熱でも毒素が分解出来ないので、時間の経った物は摂取しないようにする。

＜ カンピロバクター＞ ① 主な原因となる食品 　 食肉、飲料水、生野菜など ② 潜伏期間 　 2～7日（平均2～3日） ③ 主な症状 　 発熱（38～39℃）、倦怠感、頭痛、筋肉痛、吐き気、腹痛、下痢など ④ 予防方法 　 食肉類と他の食品は別々に保存する。 　 使用した調理器具は充分に洗浄する。 　 少量でも感染しやすく、集団感染を起こしやすい。

＜ 病原性大腸菌＞O-157など ① 主な原因となる食品 　 牛肉料理、生野菜、井戸水、人や動物などの糞便で2次汚染された食品 ② 潜伏期間 　 8～24時間 ③ 主な症状 　 発熱、激しい腹痛、水様性下痢、血便 　 重症化すると意識障害など ④ 予防方法 　 食材は加熱して摂取する。 　 （最低75℃、1分以上） 　 生食材はすぐに冷蔵保存する。 　 乳幼児や小学生以下で上記の症状が出た場合はすぐに受診する。

＜ セレウス菌＞ ① 主な原因となる食品（Ａ：嘔吐型、Ｂ下痢型） 　 Ａ：ご飯、麺類など 　 Ｂ：食肉製品、野菜、スープなど ② 潜伏期間 　 Ａ：1～5時間 　 Ｂ：8～16時間 ③ 主な症状 　 Ａ：吐き気、嘔吐など 　 Ｂ：下痢、腹痛、吐き気など ④ 予防方法 　 作り置きは避け、早めに食べる。 　 調理済み食品や下ごしらえした食品を常温で放置しない。