健康・医療用語辞典　～ら行～

ラムゼン現象

牛乳を40℃以上に加熱すると、表面にうすいたんぱく質の膜が出来る現象をいいます。この膜の成分は約70％が脂肪で、20〜25％はたんぱく質（主としてラクトアルブミン）です。