豊かな食文化を育む 美味食材

SECOM 信頼される安心を、社会へ

「食べる」ことは、毎日の暮らしに不可欠なもの。 毎日の食事を、もっと楽しく・もっと健やかに・もっと安心して食べたい・・・ セコムはそんな思いを大切にして、「セコムの食」も食材にこだわっています。

春のブイヤベース アイオリソース添え

春のブイヤベース アイオリソース添え

材料(4人分)

鯛(切り身)

4切れ

すずき(切り身)

4切れ

ムール貝

8個

はまぐり

8個

無頭えび

8尾

ロブスター

1尾

トマト

中3個

たまねぎ

1個

にんにく

1片

パセリ

2〜3本

サフラン

小さじ1/2

白ワイン

1カップ

オリーブオイル

適宜

塩・こしょう

適宜

フランスパン(厚さ1cmほどに切って軽く焼いたもの)

16枚

魚のアラのスープ

魚のアラ(鯛、すずき、平目など白身魚)

約400g

たまねぎ(ざく切り)

1個

長ねぎ(ぶつ切り)

1本

レモン(薄切り)

1枚

ローリエ

1枚

*鍋にすべての材料と水8カップを入れ、強火にかける。沸騰したら火を弱め、さらに20分ほど煮て漉しておく。

アイオリソース

生パン粉

大さじ2

卵黄

1個

にんにく

1片

牛乳

大さじ2

オリーブオイル

大さじ3

*生パン粉に牛乳、卵黄、すりおろしたにんにくを加えて混ぜる。オリーブオイルを少しずつ垂らし、マヨネーズ状になるまで、よく混ぜる。

作り方

  • 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切り、ざく切りのたまねぎ、トマトを焦げ付かないように5〜6分炒める。
  • ❶に魚のアラのスープを加え、パセリ、サフランを入れ30分ほど煮込み、布で漉す。
  • 鯛、すずきは大ぶりに切る。ムール貝はタワシで表面の汚れを落とし、はまぐりは砂を吐かせる。無頭えびは、殻をむく。ロブスターは、殻付きのまま頭と胴に分け、タテに割る。
  • 鍋に❷のスープを入れ、強火にかける。沸騰したら火を弱め、❸の魚貝と白ワインを加える。
  • 魚貝に火が通ったら、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。小皿にアイオリソースを添える。
虚子想いつつ 春風のマルセイユ

 昭和11年2月、主人の祖父である高浜虚子は、横浜港から欧州一周の船旅に出ました。当時、パリに留学していた次男を訪ねることと、ベルリンやロンドンでの講演が目的だったようです。約2ヵ月の旅の中で、船は往路と帰路で1回ずつ、南フランスのマルセイユに寄港しています。
 マルセイユといえば、港町。豊富な海の幸でつくるブイヤベース発祥の地です。それほどの名物料理ですから、きっと虚子も味わったに違いありません。
 私もマルセイユを何度か訪れていますが、最近では一昨年の春。その時も虚子を想いながらブイヤベースをいただきました。本場では、魚からとった旨味たっぷりのスープと煮込まれた魚貝が別々の皿で出されます。冷たい白ワインがぴったりの南仏の味です。
 さて今回は、そのブイヤベースを私流にアレンジ。ここでは豪華にロブスターを使いましたが、冷凍のものでも、また使わなくても結構です。ただし、白身の魚、はまぐりなどの貝類、エビなどの甲殻類、少なくともこの3種は入れてください。
 熱々のスープにアイオリソースを溶かしながら、そして、フランスパンを浸しながら召し上がってください。残ったスープにご飯を入れて煮込めば、最高のリゾットとして二度楽しめます。

高木 泉さん

高木 泉さん(料理研究家・俳人協会会員)

ご主人は、俳壇の巨匠、高浜虚子の孫にあたる高木森二氏。 祖母、母から受け継いだ家庭の味をベースに、和洋を問わず旬の素材を巧みに組み合わせる新鮮なレシピが好評。また、姑の晴子氏(虚子の五女)からは、料理のほかに俳句の薫陶も受け、日々の暮らしの身近な題材で詠む俳句を通し、季節季節を楽しむ食卓を提案している。著書に『なにかことこと煮てみたき』『午後の紅茶にジャム入れて』(ともに文化出版局)『美しい日本の、美味しいごはん』(アスキー・コミュニケーションズ)など。

  • このコラムは『セコムライフ』に掲載した記事をベースにWEB用に再構成したものです。
  • 前へ
    • 次へ
春のブイヤベース アイオリソース添え

材料(4人分)

鯛(切り身)

4切れ

すずき(切り身)

4切れ

ムール貝

8個

はまぐり

8個

無頭えび

8尾

ロブスター

1尾

トマト

中3個

たまねぎ

1個

にんにく

1片

パセリ

2〜3本

サフラン

小さじ1/2

白ワイン

1カップ

オリーブオイル

適宜

塩・こしょう

適宜

フランスパン(厚さ1cmほどに切って軽く焼いたもの)

16枚

魚のアラのスープ

魚のアラ(鯛、すずき、平目など白身魚)

約400g

たまねぎ(ざく切り)

1個

長ねぎ(ぶつ切り)

1本

レモン(薄切り)

1枚

ローリエ

1枚

*鍋にすべての材料と水8カップを入れ、強火にかける。沸騰したら火を弱め、さらに20分ほど煮て漉しておく。

アイオリソース

生パン粉

大さじ2

卵黄

1個

にんにく

1片

牛乳

大さじ2

オリーブオイル

大さじ3

*生パン粉に牛乳、卵黄、すりおろしたにんにくを加えて混ぜる。オリーブオイルを少しずつ垂らし、マヨネーズ状になるまで、よく混ぜる。

作り方

  • 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切り、ざく切りのたまねぎ、トマトを焦げ付かないように5〜6分炒める。
  • ❶に魚のアラのスープを加え、パセリ、サフランを入れ30分ほど煮込み、布で漉す。
  • 鯛、すずきは大ぶりに切る。ムール貝はタワシで表面の汚れを落とし、はまぐりは砂を吐かせる。無頭えびは、殻をむく。ロブスターは、殻付きのまま頭と胴に分け、タテに割る。
  • 鍋に❷のスープを入れ、強火にかける。沸騰したら火を弱め、❸の魚貝と白ワインを加える。
  • 魚貝に火が通ったら、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。小皿にアイオリソースを添える。
虚子想いつつ 春風のマルセイユ

 昭和11年2月、主人の祖父である高浜虚子は、横浜港から欧州一周の船旅に出ました。当時、パリに留学していた次男を訪ねることと、ベルリンやロンドンでの講演が目的だったようです。約2ヵ月の旅の中で、船は往路と帰路で1回ずつ、南フランスのマルセイユに寄港しています。
 マルセイユといえば、港町。豊富な海の幸でつくるブイヤベース発祥の地です。それほどの名物料理ですから、きっと虚子も味わったに違いありません。
 私もマルセイユを何度か訪れていますが、最近では一昨年の春。その時も虚子を想いながらブイヤベースをいただきました。本場では、魚からとった旨味たっぷりのスープと煮込まれた魚貝が別々の皿で出されます。冷たい白ワインがぴったりの南仏の味です。
 さて今回は、そのブイヤベースを私流にアレンジ。ここでは豪華にロブスターを使いましたが、冷凍のものでも、また使わなくても結構です。ただし、白身の魚、はまぐりなどの貝類、エビなどの甲殻類、少なくともこの3種は入れてください。
 熱々のスープにアイオリソースを溶かしながら、そして、フランスパンを浸しながら召し上がってください。残ったスープにご飯を入れて煮込めば、最高のリゾットとして二度楽しめます。

高木 泉さん
(料理研究家・俳人協会会員)

ご主人は、俳壇の巨匠、高浜虚子の孫にあたる高木森二氏。 祖母、母から受け継いだ家庭の味をベースに、和洋を問わず旬の素材を巧みに組み合わせる新鮮なレシピが好評。また、姑の晴子氏(虚子の五女)からは、料理のほかに俳句の薫陶も受け、日々の暮らしの身近な題材で詠む俳句を通し、季節季節を楽しむ食卓を提案している。著書に『なにかことこと煮てみたき』『午後の紅茶にジャム入れて』(ともに文化出版局)『美しい日本の、美味しいごはん』(アスキー・コミュニケーションズ)など。

  • このコラムは『セコムライフ』に掲載した記事をベースにWEB用に再構成したものです。

セコムの食のご紹介

セコムの食
安全・安心のセコムが選んだ全国各地の美食、グルメ、特産品をお取り寄せすることができる食品の通信販売です。お得な頒布会や、贈り物にも最適な「選べるギフト」もおすすめです!
  • セコム・ホームサービス
  • セコム・ホームセキュリティ
  • 携帯するセキュリティ ココセコム
セコム安心マガジン
SECOM 信頼される安心を、社会へ
セコム公式 セコムタウン
セコム公式 secom.jp
セコム公式 SECOMTV
bishoku_sp_entry_11719