第3回 
アンコウとほうれん草のクリーム煮
豚ロース肉の卯の花蒸し (2)

アンコウとほうれん草のクリーム煮

アンコウとほうれん草のクリーム煮
材料(2人分)
アンコウ120g
ほうれん草40g
菜の花30g
にんじん30g
しめじ20g
椎茸20g
エリンギ20g
にんにく1片
アンコウのスープ200cc
バター(無塩)20g
小麦粉20g
牛乳200cc
適宜
こしょう適宜
アンコウのスープ
アンコウのアラ(骨、皮など)と香味野菜(たまねぎ、にんにくの薄切り、パセリの茎、ローリエなど)、水(140cc)、ワイン(60cc)を火にかけ、アクをとりながら15~20分煮込んで、目の細かいザルで漉す。
つくりかた
(1)Aの材料を、すべてひと口大に切る。出汁に使ったアンコウの皮もひと口大に切る。
(2)フライパンにバターを熱し、みじん切りにしたにんにくを炒め、香りが出たら、しめじ、椎茸、エリンギを入れ、さらに炒める。
(3)(2)がしんなりしたら小麦粉をふり入れ、全体になじませたら、アンコウのスープを加え、5分ほど煮て、火を止める。
(4)アンコウに塩、こしょうし、フライパンで焼き色をつける。
(5)(3)を火にかけ(4)を加え、茹でた菜の花、牛乳を入れて、ひと煮立ちしたら、塩、こしょうで味を調える。

豚ロース肉の卯の花蒸し

豚ロース肉の卯の花蒸し
材料 (2人分)
豚ロース肉(厚切り)120g
日本酒10cc
本みりん10cc
薄口しょうゆ6cc
卯の花(おから)60g
キャベツ80g
菜の花60g
にんじん20g
とんぶり適宜
胡麻ドレッシング適宜
つくりかた
(1)豚ロース肉は蒸し器で5~6分蒸す。
(2)鍋に卯の花、日本酒、本みりん、薄口しょうゆを入れ、軽く火をとおす。
(3)(1)の豚ロース肉をひと口大に切り、(2)の卯の花をのせ、さらに5~6分蒸す。
(4)器に(3)を盛り、とんぶりをのせる。さらに、ひと口大に切って茹でたキャベツ、菜の花、にんじんを盛りつけ、胡麻ドレッシングをかける。

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