細心の注意を払い、延ばしていく細心の注意を払い、延ばしていく

−島原地方の手延素麺づくりの特徴は?

楠田さん:麺の生地は十分にこねてからコシを引き出すようにじっくり熟成させ、職人が手作業で手延素麺に仕上げていきます。風通しの良い環境でじっくり乾燥させますから、時間がかかりますが、おいしさを守るためには譲れない手間ですね。

−トッピングにはきのこを使っていますね。

楠田さん:もともときのこ屋ですから、質のいいきのこを使ったトッピングにはこだわりました。しめじ、まいたけ、えのきなど数種のきのこをたっぷり使い、一般の即席麺では出来ないようなボリュームを実現しています。味付けの調味料もひとつひとつ厳選し、枕崎産の鰹と北海道産の昆布を使った出汁をベースに、本醸造醤油で味付けをしました。きのこが持つ本来の風味や食感、栄養がそのまま生きていますよ。

採れたてきのこの鮮度を落とさずに加工採れたてきのこの鮮度を落とさずに加工

−七味も付いているんですね。

楠田さん:京都の「一休堂」のものを選びました。醤油ベースのスープにきりっとした風味と辛みが加わり、麺全体の味わいがぐっと豊かになります。個人的には、この七味が加わって初めて養々麺の味が完成すると思っているくらい気に入っています。

「養々麺は、ファーストフードではない」とおっしゃる楠田さん。
毎日食べるものだからこそ、自然の食材や、手作りの品質を大切にしています。

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養々麺(長崎県南島原市)は、「セコムの食」からお取り寄せできます。

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