シンプルな製法で素材の持つ力を活かした味わいに

−梶原さんの柚子こしょうは、冷凍保存なんですね。柚子こしょうといえば、常温や冷蔵で売られていることがほとんどですよね?

梶原さん:唐辛子がすぐに酸化してしまうので、冷凍保存をしないと風味があっという間に落ちてしまうのです。酸化防止剤を使っていない無添加なので、冷凍した状態でしか販売できません。

−「青」のゆずこしょうの冷蔵保存されたものを見せてもらいましたが、この鮮やかな緑色がくすんでいます。香りもほとんどしませんね。

梶原さん:そうなのです。うちの商品を置いてくれるところは少なくなるかもしれませんが、この鮮やかな色と味をお届けするためには「冷凍保存」は譲れません。うちの商品の良さをわかってくれたお客さまとは、長い取引をさせていただいています。こちらが恐縮するくらい、熱心に力を入れて売ってくださるんですよ。

瓶詰された柚子こしょうは、冷凍保存のまま販売される

−梶原さんの柚子こしょうを1度食べれば、他の柚子こしょうとはまったく違うことはすぐにわかりますよ!

梶原さん:ありがとうございます。うちの柚子こしょうの味に対する想いを裏切らないように、むやみやたらに大量生産できる製法に変えて販路を広げていくよりは、うちの商品を理解していただけるお客さまを大切に、長くお付き合いしていければ、と思っています。

雑味のない辛さと豊かな香り。
この柚子こしょうには、梶原さんの商品に対するまっすぐな思いが確かに表れています。

もぐもぐ取材後記

梶原さんの工房のキッチンで、柚子こしょうをおみそ汁に入れていただきました。すると、普通のおみそ汁が、引き締まった辛さと柚子の豊かな香りのお陰でまったく違う味わいに!これさえあれば、いつもの料理も一段も二段もグレードアップしてしまう素晴らしい味料だと実感しました。

食の匠の味をお取り寄せ

辛鮮・柚子こしょう(大分県日田市)は、「セコムの食」からお取り寄せできます。

辛鮮・柚子こしょう 赤

他では物足りなくなるほど。個性あふれる柚子こしょうです

辛鮮・柚子こしょう 赤

辛鮮・柚子こしょう 青

他では物足りなくなるほど。個性あふれる柚子こしょうです

辛鮮・柚子こしょう 青

辛鮮・柚子こしょう 3色

他では物足りなくなるほど。個性あふれる柚子こしょうです

辛鮮・柚子こしょう 3色

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