チーズの味わいを活かすために、クラッカーはごく薄く敷かれる

−この「ニルバーナ」は、素材の味がとてもよく出ているチーズケーキですね。

樋口さん:そうなんです。おいしいクリームチーズを活かすために考えられたレシピだと感じています。チーズケーキ層の下には、クラッカーがごく薄く敷いてあるのですが、ほとんどクラッカーの食感や味は感じられません。これはチーズの風味をとことん味わってもらうためです。あくまで型から外しやすくするためのクラッカーで、チーズケーキの味わいを邪魔しないようにしています。

歴史ある日光にふさわしい「日瑠華(ニルバーナ)」

−「ニルバーナ」とは、とても個性的な名前ですね。

樋口さん:「ニルバーナ」は仏教用語で「日瑠華」と書きます。もっとも優れたもので、悟り切ったくらいにおいしい、という想いが込められていて、提供し始めた30年以上前から変わっていない由緒ある名前なんですよ(笑)。

−仏教用語とは、歴史ある日光にふさわしい名前だと思います!

樋口さん:ありがとうございます。「ニルバーナを食べに日光に来た」と言ってくれるお客さまも多くいらっしゃいますので、うれしい限りです。これからもこの味を守り続けて、お客さまの期待を裏切らないようにしたい。そして、もっと多くのお客さまに日光に来ていただきたいですね。日光には素晴らしい自然と歴史的な建造物、おいしい食事、そして「ニルバーナ」がありますから(笑)。

熱心に語り続ける樋口さんからは、
歴史があり伝統を大切にしている「ニルバーナ」と日光、このふたつへの強い思い入れを感じました。

もぐもぐ取材後記

取材日は、まさに秋晴れで絶好の観光日和。秋の陽射しに照らされた自然の美しさ、澄んだ空気、緑に囲まれた歴史ある建物の数々に、ため息が出るほど。日光が日本を代表する観光地なのも納得です。
そんな日光を代表するレストランの「ニルバーナ」の贅沢な風味。優雅な味わいが口に広がります。家で食べる時も部屋を片付けて、お気に入りの音楽をかけて、とっておきのコーヒーを入れて味わいたい・・・そんな想いにさせてくれる絶品チーズケーキです!

食の匠の味をお取り寄せ

チーズケーキ・ニルバーナ(栃木県日光市)は、「セコムの食」からお取り寄せできます。

チーズケーキ・ニルバーナ「日瑠華」

高級チーズをふんだんに使用しています。サワークリームの爽やかな酸味がアクセントです

チーズケーキ・ニルバーナ「日瑠華」

※上記商品の取扱状況は、掲載時のものです。
取り扱いのない場合もございますので、「セコムの食」のサイトでご確認ください。