5月 旬の食材「イカ」
日本人が大好きな万能食材！
世界の漁獲量の6割が日本で消費されるほど、日本人はイカが大好き。刺身でも煮ても焼いても揚げてもおいしい万能食材です！
食材を安心してとことん味わい尽くすためには、まずは食材の“本当のすがた”を知ることが重要！旬の食材をもっとおいしく食べるためのイロハについてご紹介します。
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5月 旬の食材「穴子＜あなご＞」
江戸前ネタの代表格寿司や天ぷらの江戸前ネタとして欠かせない穴子。見た目と裏腹に、クセがなく上品な味わいの人気者に迫ります！
鯛＜たい＞ 人参＜にんじん＞ アサリ ごぼう 鶏肉 菜の花 レモン 牛肉 梨＜なし＞ ナス 鮎＜あゆ＞ さくらんぼ 新じゃがいも ホタルイカ 新玉ねぎ ふきのとう ほうれん草 チョコレート 鮟鱇＜あんこう＞ みかん カリフラワー 蟹＜かに＞ 柚子＜ゆず＞ 舞茸＜まいたけ＞ 栗 秋刀魚＜さんま＞ 米 ぶどう 豚肉 ゴーヤ 鯵＜あじ＞ トウモロコシ ピーマン・パプリカ 梅 鰹＜かつお＞ アスパラガス 鰆＜さわら＞ たけのこ いちご 牡蠣＜かき＞
評判の美食を世に送り出している食の匠に直撃インタビュー。商品の裏側に込められたストーリーを、匠の言葉でご紹介します。
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じぶ煮・ほろ酔い鶏 青木悦子さん
石川県に江戸時代から伝わる武家料理「じぶ煮」。加賀に伝わる伝統料理を今に伝える郷土料理研究家の青木悦子さんにお話を伺いました。
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あわせしょうが・冷やしあめ
吉本 茂さん・中平 甲さん水を1滴も使わず、上質な生姜汁と砂糖だけで煮詰めた「あわせしょうが」。生姜を知り尽くした職人が、素材選びから仕込み、出荷まで全て手仕事で行っています。
シェフがうなったラム肉 青木さんの燻製 鳥津さんのじゃこ天 懐かしい味のお醤油 梅山豚 辛鮮・柚子こしょう 旬のなかの旬の干物 チーズケーキ・ニルバーナ 岩手短角和牛の吟醸粕漬 片平さんの金賞ソーセージ 昔ながらのわら納豆 バウムクーヘン 石釜で焼いたナポリピザ 手造り餃子 お米の味がするおせんべい
